Tandır ekmeği üretiminde tek başına kullanılabildiği gibi; Konya usulü etli ekmek, pide ve simit üretimlerinde gevreklik ve çıtır kabuk yapısı kazandırmak amacıyla paçallarda tercih edilir. Hamura kattığı yapı sayesinde pişirme sonrası daha kuru, gevrek ve karakteristik ürün yüzeyi elde edilmesine katkı sağlar. Farklı üretim proseslerine uyum göstererek özellikle yüzey gevrekliği istenen ürünlerde fonksiyonel kullanım imkânı sunar.