Tam buğday ekmeği üretimine uygun olup, buğdayın kepek, ruşeym ve endosperm dahil tüm bileşenlerini içerir. Yüksek lif ve besin değeri sayesinde fonksiyonel ürün geliştirmeye imkân verir. Hamur yapısına karakteristik yoğunluk ve aroma kazandırır; su kaldırma kapasitesi yüksek olup proses sırasında dengeli bir yapı sağlar. Tam buğday ekmeklerinde tok iç doku, doğal renk ve tipik lezzet oluşumuna katkıda bulunur