Geleneksel ekşi mayalı köy ekmeği ve Afyon ekmeği başta olmak üzere çeşit ekmek üretimlerinde kullanılan, özel amaçlı buğday unudur. Dengeli protein ve gluten yapısı sayesinde fermantasyon sürecinde yeterli stabilite sağlar. Su kaldırma kapasitesi iyi seviyede olup, ekşi maya ile yapılan üretimlerde tok iç doku, karakteristik kabuk yapısı ve yeterli hacim oluşumuna katkıda bulunur. Geleneksel üretim proseslerine uyumlu olup, ekonomik ve stabil üretim imkânı sunar.